Hochwertige Spätburgunder Auslesen aus bewährten Betrieben können 20–30 Jahre oder länger reifen, je nach Ausbau, Jahrgang und Lagerbedingungen. Nach 15–25 Jahren zeigen sie oft tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, Waldboden, getrocknete Kirsche und Gewürznoten; die Farbe wird randständig ziegelrot bis braun. Zeichen optimaler Trinkreife sind weiche, integrierte Tannine, harmonische Säure und ein komplexes Aromaprofil. Entscheidend bleiben Flaschenzustand und Lagerhistorie; bei unsicherer Balance empfiehlt sich vorsichtiges Probieren in kleinen Schlucken.