Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand im Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verderbliche Weine. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko, dass Luft den Wein negativ beeinflusst hat – das wirkt sich auf Trinkbarkeit und Marktwert aus.