Alte Spätburgunder benötigen schonenden Umgang: langsam temperieren auf etwa 14–16 °C (Pinot Noir eher etwas kuehler als moderne kräftige Rotweine). Sanftes Dekantieren entfernt Sedimente; bei sehr alten, fragilen Flaschen kann stattdessen vorsichtiges Umgießen oder kein Dekantieren für 20–30 Minuten sinnvoll sein. Verwenden Sie breite Burgundergläser, um die komplexen Aromen zu entfalten, und prüfen den Wein während des Belüftens regelmäßig, da tertiäre Noten rasch verfliegen können.