Lagerfähigkeit variiert nach Stil: Orangewines und frische Weissweine zeigen oft früh Trinkvergnügen innerhalb von 1–6 Jahren, entwickeln aber bei korrekter Lagerung zusätzliche Komplexität. Rotweine aus alten Reben können 5–15 Jahre oder länger reifen, abhängig von Rebsorte und Extrakt. Viele Cuvées von Matassa sind aber auch jung zugänglich. Für das optimale Trinkfenster empfiehlt sich regelmäßige sensorische Kontrolle und bei gereiften Rotweinen gegebenenfalls vorher Dekantieren.