Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet nahezu randvoll — sehr gut; IN (Into Neck) ist sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) signalisieren zunehmend höhere Oxidationsrisiken; MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind problematisch. Bei einem 2020er‑Wein erwartet man in der Regel HF bis IN; persistent tiefe Füllstände deuten auf Wärme- oder Lagerprobleme hin. Experten prüfen Ullage zusätzlich zu Etikette, Kapsel und Korkzustand.