DOCG steht für Denominazione di Origine Controllata e Garantita und ist die höchste italienische Qualitätsstufe. Für Barolo schreibt die Vorschrift mindestens 38 Monate Reifung vor, gerechnet ab dem 1. November des Erntejahres; davon müssen mindestens 18 Monate im Holz erfolgen. Für eine Riserva sind es mindestens 62 Monate. Diese Anforderungen tragen maßgeblich zum Struktur- und Reifepotenzial klassischer Baroli bei.