Ullage bezeichnet die verbleibende Lufthöhe im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Für einen 2005er gelten HF oder IN als ideal, TS ist bei älteren Flaschen noch vertretbar.