Gereifte Chardonnays zeigen häufig tertiäre Aromen wie Haselnuss, Honig, getrocknete Früchte, geröstete Nüsse und eine petrolartige Note bei sehr alten Weißen; gleichzeitig sollte noch eine ausgewogene Säure für Frische sorgen. Oxidationszeichen (braune Farbe, flache Aromen) und fehlende Säure deuten auf überalterte oder schlecht gelagerte Flaschen hin. Eine sachkundige Verkostung bei Zimmertemperatur mit ausreichendem Glasvolumen gibt die verlässlichste Einschätzung.