Für alte Chardonnays empfiehlt sich eine langsame Öffnung: Kork vorsichtig prüfen, Flasche nach Bedarf dekantieren (kurz oder minimal, um Sediment zu schonen) und bei 10–12 °C servieren, leicht unter klassischer Weißweintemperatur, damit Aromen nicht überhitzen. Ein großes Weißweinglas erlaubt die Entfaltung der komplexen Aromen; einige Minuten im Glas zum Öffnen einplanen. Essensbegleitung: gereifte Meeresfrüchte, gebratenes Geflügel mit nussigen Saucen oder gereifte Käsevarianten.