Der Füllstand (Ullage) beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und gibt Auskunft über Lagerungs- und Reifebedingungen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS). Bei einem Wein aus 2018 (rund 5–10 Jahre alt) gilt ein Füllstand in der Zone HF bis IN als sehr gut; ein TS kann akzeptabel sein, gehört aber bei deutlich älteren Flaschen kritisch geprüft. Starkes Absinken (MS/LS) erhöht das Oxidationsrisiko und ist ein Warnzeichen.