Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein wichtiges Alters- und Qualitätskriterium. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen ab etwa 15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Kleinere natürliche Verluste sind altersbedingt normal, größere Abweichungen dagegen wertmindernd.