Der Füllstand oder Ullage ist bei alten Flaschen ein entscheidender Indikator für die Weinqualität. Übliche Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei einem Wein aus den 1990er Jahren gelten IN bis TS als akzeptabel; VHS zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS erhöht das Risiko eines angegriffenen Weins deutlich. Ullage zusammen mit Etikettenzustand, Korkbefund und Provenienz erlaubt eine bessere Einschätzung des Trinkzustands und des Marktwerts.