Wie prüft man den Füllstand (Ullage) bei einem 2012er Bordeaux und welche Stufen sind akzeptabel?
Ullage beschreibt den Weinstand im Hals und ist ein Indikator für Alterung und mögliche Verdunstung. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder), VHS (Very High Shoulder). Für Weine im Bereich von rund 10–15 Jahren sind IN bis TS in der Regel akzeptabel; MS/LS oder VHS können erhöhtes Oxidationsrisiko anzeigen. Bei der Bewertung immer Flaschenform, Korkzustand, Etikett und Lagergeschichte berücksichtigen.
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