Nach etwa 8–12 Jahren entwickeln hochwertige toskanische Sangiovese‑Cabernet‑Weine tertiäre Aromen wie Leder, Tabak und getrocknete Kräuter, während Fruchtaromen in Richtung Kirsche und Pflaume reifen. Die genaue Entwicklung hängt von Produzent wie Avignonesi, Ausbau (Holz, Ausbaudauer) und Lagerbedingungen ab; viele gute Abfüllungen bleiben 10–20 Jahre oder länger interessant.