Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gealterten Weinen. Kategorien wie HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand) oder TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Flaschen) geben Hinweise auf Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. Niedrigere Füllstände (Mid Shoulder, Low Shoulder) erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder verschlechtert ist. Bei einer 2011er Flasche sollte der Füllstand idealerweise HF bis TS sein; bei schlechterem Ullage sind Rückfragen zur Provenienz und Lagerhistorie Pflicht.