„Trocken“ bezeichnet den Gehalt an Restzucker im Wein. Bei Qualitätsweinen gilt in der Regel ein Restzuckergehalt von bis zu etwa 4 g/l als trocken (mit gewissen Ausnahmen bei sehr hohem Säuregehalt, wo Werte bis ~9 g/l möglich sind). Sensorisch zeigt ein trockener Rotwein klare Fruchtnoten ohne spürbare Süße auf der Zunge; die Wahrnehmung wird von Säure, Tannin und Alkohol getragen. Bei roten Rebsorten wie Pinot Noir, Merlot oder Grenache wirkt Trockenheit oft besonders präsent und balanciert die Fruchtaromen.