Große Häuser wie Taittinger arbeiten mit eigenen Parzellen und ausgewählten Lieferanten in klassischen Appellationen der Champagne: der Côte des Blancs (vor allem Chardonnay), der Montagne de Reims (häufig Pinot Noir) sowie der Vallée de la Marne. Die Côte des Blancs liefert oft die Frische und Mineralität, die bei Taittinger-Vorstilen für Eleganz sorgt, während die Montagne de Reims mehr Struktur und Fruchtfülle durch Pinot Noir beisteuert. Kenntnis der Herkunftslagen hilft, Stil und Alterungspotenzial eines Millésime besser einzuschätzen.