Gereifte Auslesen entfalten sich am besten bei 8–12 °C, in schmaleren, tulpenförmigen Weißweingläsern oder speziellen Dessertweingläsern, die Aromenkonzentration und Säure transportieren. Zu reifen Auslesen passen foie gras, gereifte Blauschimmelkäse, würzige Desserts oder orientalische Süßspeisen; die balancierte Säure der Auslese harmoniert hervorragend mit salzigen und fetten Komponenten. Kleine Probierschritte und temperamentgerechtes Anheben der Serviertemperatur helfen, komplexe Aromen sichtbar zu machen.