Der Füllstand ist bei alten Weinen ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerzustand. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verderbte Weine. Bei einem Jahrgang 2000 sollte eine Flasche idealerweise HF oder IN zeigen; TS kann noch normal sein, VHS oder niedriger erhöht das Risiko deutlich.