Château Pavie arbeitet traditionell mit einer Assemblage, die von Merlot dominiert wird, ergänzt durch Cabernet Franc und teilweise Cabernet Sauvignon. Stilistisch sind die Weine kraftvoll und extraktreich, mit dichter Frucht (dunkle Beeren), reifen Tanninen und oft würzigen bis mineralischen Noten. Die Betonung liegt auf Konzentration, Struktur und Lagerfähigkeit, weshalb die Weine sowohl jugendlich intensiv als auch nach Jahren komplex sein können.