Morstein ist klassischerweise ein Riesling-Weinberg; 2018er Rieslinge aus Toplagen wie Morstein zeigen aufgrund des warmen Jahrgangs oft ausgeprägte Reife,kräftige Frucht und Struktur bei gleichzeitigem Erhalt von Säure und mineralischer Klarheit. Bei Erzeugern wie Weingut Wittmann werden Morstein-Weine häufig als trockene Lagenweine oder als Großes Gewächs vinifiziert, also mit Fokus auf Terroir-Ausdruck, Präzision und Langlebigkeit.