Wie erkennt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Bordeaux-Flaschen und was bedeuten die Begriffe HF, IN, TS, VHS, MS/LS?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein zentraler Indikator für Zustand und mögliche Oxidation. HF (High Fill): nahezu kein Abstand, exzellenter Zustand. IN (Into Neck): sehr guter Füllstand im Flaschenhals. TS (Top Shoulder): akzeptabler Stand bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder): erste Anzeichen von Oxidation möglich, Vorsicht geboten. MS/LS (Mid/Low Shoulder): erhöhtes Risiko für reduzierten oder defekten Wein. Bei Käufen älterer Bordeaux immer Fotos der Flaschenhälse prüfen und Ullage in Relation zum Alter bewerten.
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