Ullage, also der Flüssigkeitsstand im Flaschenhals, ist ein zentraler Zustandshinweis. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für Qualitätsverlust). Bei Magnums sind leicht höhere Ullagen tolerierbar als bei 0,75-l-Flaschen, dennoch sollte man bei Vintage-Weinen auf IN oder besser achten.