Wie sollte man einen gereiften Pauillac wie Château Duhart‑Milon 1989 dekantieren und servieren?
Reife Bordeaux aus Pauillac profitieren meist von vorsichtigem Dekantieren, um Depot zu entfernen und Aromen zu öffnen. Vorgehen: 1) Flasche aufrecht mindestens 24 Stunden stellen, 2) langsam und vorsichtig in ein klares Dekantiergefäß gießen, sobald langsam Depot sichtbar wird, 3) bei sehr gereiften, empfindlichen Flaschen nur kurz belüften (15–30 Minuten) statt stundenlang. Serviertemperatur: 16–18 °C; zu warm verwässert die Balance, zu kalt dämpft Aromen. Verwenden Sie burgunderförmige Gläser für volle Aromendarstellung.
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