Die AOC Cahors schreibt vor, dass Malbec (Côt) mindestens 70 % der Cuvée ausmachen muss. Ergänzend sind in der Praxis oft Merlot und gelegentlich Tannat zugelassen, die zur Milderung der Tannine und zur Strukturgebung beitragen. Diese traditionelle Assemblage bestimmt das geschmackliche Gerüst vieler Cahors-Weine.