Riesling-Spätlesen lagert man kühl (idealerweise 10–14 °C), dunkel und bei konstanter Luftfeuchte, um Korken und Etikett zu schonen. Mit guter Säure und moderatem Restzucker können Spätlesen aus hochwertigen Lagen wie Bopparder Hamm oder Mandelstein 10–20 Jahre oder länger reifen; viele erreichen in den ersten 5–10 Jahren schöne Trinkreife, entwickeln aber mit der Zeit komplexe petrolige und honigige Noten. Die konkrete Lagerdauer hängt von Jahrgang, Ausbau und Füllstand ab.