Das Weingut Martin Waßmer verfolgt eine burgundisch geprägte Philosophie: längere Maischestandzeiten für Farbtiefe und Struktur, kontrollierte alkoholische Gärung und eine Reifung überwiegend in französischen Barriques. Diese Kombination bringt seidige Tannine, komplexe Gewürz- und Holznoten sowie ein hohes Lagerpotenzial hervor. Die strenge Selektion der Trauben aus der Parzelle ist dabei entscheidend für die Klassifizierung als GC.