Der Ullage- oder Füllstand ist ein Indikator für Alterungszustand und Versiegelungsintegrität. Gängige Bewertungsstufen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust hin. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, da CO2-Verluste und Oxidation sich deutlich auf Sensorik auswirken.