Wie verkostet und kombiniert man sensorisch eine gemischte Auswahl aus Großen Lagen und Kabinetten am besten?
Beginnen Sie mit leichteren Kabinett-Weinen, dann zu den konzentrierteren Großen Lagen übergehen, damit feine Aromen nicht von massiveren Tropfen überlagert werden. Kleine Gläser mit 0,2–0,3 l Volumen und kontrollierte Serviertemperaturen (7–10 °C für Kabinett, 10–12 °C für Große Lagen) heben Frucht und Säure. Aromenreihenfolge: Zitrus/Steinobst, florale Noten, dann Schiefermineralität und petrolige Reifearomen. Weingut Julian Haart empfiehlt bei vergleichenden Verkostungen neutrale Speisen wie milden Käse oder Fisch, um die Terroirprägung klar herauszuarbeiten.
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