Ullage ist ein zentraler Indikator für den Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschmackliche Degradation. Bei Champagner, vor allem älteren Jahrgängen, ist ein HF/IN-Status ideal; TS ist bei >15–20 Jahren oft noch verkäuflich, während MS/LS Vorsicht erfordert. Immer Etikett, Kapsel und Korkzustand mitprüfen.