Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lagergeschichte älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Kork, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) wird bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch als akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen andeuten, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Reifeschäden deutlich. Bei Flaschen aus dem Jahr 2000 sind IN oder TS meist noch unbedenklich, MS/LS dagegen warnsignifikant.