Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Beurteilungskriterium für gereifte Flaschen. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Nebbiolo-intensiven Weinen wie Barolo sollte ein HF/IN-Status bevorzugt werden; TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen oft tolerierbar, MS/LS jedoch kritisch.