Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Zustand älterer Weine: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf oder Verkauf sollte der Ullage-Wert zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz bewertet werden, idealerweise mit Fotos und detaillierter Dokumentation.