Welche Bedeutung haben Füllstand (Ullage) und Füllstandskategorien bei alten Flaschen wie 1968?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Qualität einer alten Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als frühe Oxidationsanzeige und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als Warnzeichen für kritische Alterung oder Undichtigkeiten. Bei einem 1968er ist ein Füllstand von IN bis TS oft noch vertretbar; MS/LS erhöht das Risiko eines oxidierten Weins deutlich.
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