Weine ohne Schwefelzusatz und ohne Filtration können lebendigere Aromabilder, mehr texturale Tiefe und oft sichtbare Trübstoffe oder Sedimente aufweisen. Sie sind tendenziell empfindlicher gegenüber Hitze, Licht und unsachgemäßer Lagerung; mikrobiologische Instabilitäten sind möglich, sofern während der Vinifikation nicht strenge Hygienestandards und sorgfältige Kontrolle praktiziert wurden. Winzer wie Patrick Bouju und Justine Loiseau arbeiten jedoch mit gezielten Maßnahmen in der Kellerführung, um Stabilität zu erreichen. Beim Versand und beim Kauf empfiehlt sich generell eine vorsichtige Handhabung und Lagerung unter kühlen Bedingungen.