Gamay-Weine sind häufig früh zugänglich, ernsthafte Lagen wie Moulin-à-Vent mit alten Reben können jedoch Lagerpotenzial von 5–15 Jahren oder länger bieten. Wichtige Parameter sind konstante Temperatur (12–14 °C), dunkle, vibrationsfreie Lagerung und moderate Luftfeuchte. Beim Kauf älterer Flaschen auf Ullage/Füllstand achten: sehr hohe Schulter (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) können auf Oxidation oder Lagerprobleme hinweisen. Rebsortentypisch liefern Böden wie rosa Granit in Moulin-à-Vent dichteres Tanningerüst, während Brouilly mit tonigen Kalkböden eher frühe Trinkfreude und zugängliche Frucht zeigt.