Spätlese ist ein Prädikat und steht für Trauben, die später gelesen wurden und dadurch ein höheres Mostgewicht erreichen. Spätlesen können von trocken über halbtrocken bis edelsüß vinifiziert werden; der Begriff selbst sagt nur etwas über den Reifegrad, nicht zwingend über die Süße. Deshalb lohnt sich ein Blick aufs Etikett oder die Vorgaben des Erzeugers, denn viele Spitzenbetriebe erzeugen auch trockene Spätlesen.