Gereifte Spätlesen entfalten am besten ihr Bouquet bei 8–10 °C in einem bauchigen Weißweinglas; bei stärkerer Reduktion kann kurzes Dekantieren nützlich sein, oft reicht aber ein großes Schwenken im Glas. Leichte Kühlung und kleinere, schlanke Gläser für konzentrierte ältere Exemplare sind sinnvoll. Als Speisenbegleitung passen würzige asiatische Küche, gereifter Käse, Foie gras oder feine Desserts – je nach Restsüße und Säureprofil.