Die Alterungsfähigkeit hängt vom Produzenten, Ausbau und Jahrgang ab: einfache Ortsweine sind oft nach 3–6 Jahren trinkreif, gehaltvolle Lemberger von Spitzenweingütern können 10–20 Jahre oder länger reifen. Indikatoren für Lagerpotenzial sind konzentrierte Frucht, feste, feinmaschige Tannine, ausgewogene Säure und eine sorgfältige Eichenholzbehandlung. Erzeuger wie Dautel oder Schnaitmann sind Beispiele für Höchstnoten bei Lemberger, deren Flaschen oft länger als ein Jahrzehnt harmonisch reifen.