Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandshinweis: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) zeigen erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zur Untrinkbarkeit. Zusätzlich prüfen: intaktes, fest sitzendes Naturkorkenende, sauberes Etikett, keine ausgelaufenen Korkreste, klares Glas ohne sichtbare Sedimente in ungewöhnlicher Weise sowie Geruchstest nach dem Öffnen. Professionelle Händler dokumentieren Ullage und Flaschenfotos – das ist besonders wichtig bei sammelwürdigen Abfüllungen.