Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche, also den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe des Korkens, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für Qualitätsverluste. Für einen 2010er sind IN oder TS in der Regel noch akzeptabel; MS/LS erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder beeinträchtigt ist.