Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Oxidationsrisiko. Gebräuchliche Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Inhalt. Gut erhaltene Etiketten, intakter Korkzustand und HF/IN-Ullage steigern die Marktgängigkeit und den Preis bei Auktionen und im Fachhandel.