Amarone della Valpolicella ist ein konzentrierter, trockener Rotwein aus der Valpolicella-Region in Venetien, der durch das Appassimento-Verfahren entsteht: teilgetrocknete Trauben (hauptsächlich Corvina, Rondinella und früher Molinara) werden vergoren, wodurch hohe Extrakt-, Alkohol- und Geschmacksintensität entstehen. Im Gegensatz zum klassischen Valpolicella, der frischer und leichter ist, zeigt Amarone kräftige Aromen von getrockneten Kirschen, Pflaumen, Gewürzen und oft Schokolade sowie eine dichte Tannin- und Säurestruktur. Namen wie Masi, Allegrini, Quintarelli oder Dal Forno gelten als Referenzen für hochwertige Amarone-Ausprägungen.