Dekantieren fördert bei gereiften Rotweinen wie Pinot Noir die Belüftung und hilft, evtl. Sedimente zu trennen; bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Umgießen nach Sichtprüfung des Bodens. Leichte, gereifte Pinots genügen oft 30–60 Minuten Belüftung, kräftigere Exemplare können länger profitieren. Weiße Burgunderartige Chardonnays sollten bei 10–12 °C serviert werden; junge, expressive Varianten etwas kühler. Immer anhand von Flaschenalter und Stil entscheiden und bei älteren Weinen behutsam vorgehen.