Die Ullage gibt Aufschluss über das Alterungsstadium und die Pflege einer Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationszeichen sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) bei deutlich erhöhtem Risiko. Bei einem jüngeren 2020er‑Riesling ist ein HF oder IN Füllstand zu erwarten; stärkere Schultern deuten auf natürliche Reifeverluste oder unsachgemäße Lagerung hin.