Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator, besonders bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei jüngeren Jahrgängen wie 2020 erwartet man meist HF/IN; deutlich tiefere Füllstände deuten auf Alterung oder mangelhafte Lagerung hin und erhöhen das Risiko von Oxidation.