Das Ahrtal ist prädestiniert für Spätburgunder (Pinot Noir), ergänzt durch kleinere Bestände an Weißburgunder und Grauburgunder. Spätburgunder aus dem Ahrtal zeigt häufig feine rote Frucht, mineralische Kühle und elegante Tanninstruktur – je nach Hanglage mehr Extrakt oder Finesse. Produzenten wie Meyer-Näkel, Jean Stodden und Deutzerhof stehen beispielhaft für verschiedene Interpretationen: von kräftig-würzig bis zu filigran-fruchtbetontem Burgunderstil.