Riesling Spätlesen aus den späten 1990er Jahren zeigen heute oft ausgeprägte tertiäre Aromen: Honig, getrocknete Aprikose, Petrolnoten und Würze. Jahrgänge wie 1996 und 1997 können je nach Anbaugebiet (Mosel, Rheingau, Nahe, Pfalz) und Winzer stark variieren: Bei kühleren Lagen bleiben die Säure und Frische länger erhalten, während wärmere Lagen schneller zu runden Honig- und Nussnoten tendieren. Produzenten wie Dr. Loosen (Mosel), Weingut Dönnhoff (Nahe), Joh. Jos. Prüm (Mosel) oder Weingut Keller (Rheinhessen) sind Beispiele für Häuser, deren spät gelesene Rieslinge ein hohes Alterungspotenzial haben. Entscheidend sind Flaschenkondition, Füllstand und Lagerhistorie; korrekt gelagert können gut erhaltene trockene Spätlesen mehrere Jahrzehnte Trinkfreude bieten.