Wie bewerte ich Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux- oder Rhône-Weinen und welche Kategorien gibt es?
Ullage ist ein zentraler Indikator für Reifestatus und potenzielle Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Bei Flaschen aus den 1990er/2000er Jahren oder älter sollte man die Kombination aus Füllstand, Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie prüfen, um Trinkbarkeit einzuschätzen.
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