Emidio Pepe verfolgt eine naturnahe Vinifikation: handgelesene Montepulciano-Trauben, lange Maischegärung (Mazeration) zur Extraktion von Farbe und Tanninen, spontane Gärung mit natürlichen Hefen und häufiges Verzichten auf Schönung oder Filtration. Wichtige Begriffe sind Mazeration (Kontakt von Saft und Schalen), spontane Gärung (ohne zugesetzte Reinzuchthefen) und ungeschönt/ungefiltert, was zu mehr Textur und Authentizität führen kann. Solche Methoden prägen den intensiven, strukturierten Charakter des Cerasuolo.